Bydd dull newydd o sterileiddio â siocdon yn y pen draw yn disodli pasteureiddio
Mae technoleg siocdon eisoes yn cael ei defnyddio i ddinistrio llawer o facteria bwyd cyffredin. Os caiff y dechnoleg ei gwella ymhellach, bydd yn disodli pasteureiddio ar gyfer bwyd babanod, cynhyrchion llaeth a sudd ffrwythau, tra'n dal i gadw'r blas gwreiddiol.
Mae Yazimu Roscoe o Ganolfan Mecsicanaidd yr Adran Ffiseg Gymhwysol a Thechnoleg Uchel ym Mhrifysgol Ymreolaethol Querétaro a'i gydweithwyr wedi astudio'r dechnoleg hon. Gosododd Roscoe botel o facteria mewn dyfais generadur electro-hydrolig, sy'n cynhyrchu tonnau sioc mor uchel ag 1,000 atmosffer, ynghyd â gwreichion treisgar o olau gweladwy ac anweledig.
Dywed Roscoe fod y cyfuniad hwn yn lladd y bacteria yn y botel. Mantais bosibl y driniaeth hon yw, fel y gwyddom, nad yw'r tonnau sioc yn newid blas y bwyd.
Mae'r tonnau sioc yn achosi swigod bach yn yr hylif o amgylch y bacteria i ehangu a byrstio ar unwaith, proses a elwir hefyd yn gavitation, gan arwain at wres uchel mewn ardal fach.
Mae'n cyfuno â phwysau'r siocdon ac effaith dreisgar golau gweladwy ac anweledig i ladd y bacteria. Dywed Roscoe fod hyn yn ganlyniad i gyfuniad o gywasgu, cavitation ac ymbelydredd electromagnetig.
Mae angen mireinio'r system ymhellach oherwydd nid yw'n lladd y bacteria yn llwyr eto. Ar hyn o bryd mae'n effeithiol iawn yn erbyn Listeria monocytogenes, bacteriwm a gludir gan fwyd a all achosi camesgoriadau. Nid yw'n effeithiol yn erbyn E. coli O157:H7, sy'n achosi gwenwyn bwyd marwol.
Ar ôl 350 o ffrwydradau am 15 munud, mae nifer y bacteria yn cael ei leihau i filfed ran o'i faint gwreiddiol. Mae Roscoe yn hyderus, gyda gwell technoleg, y gellid ei leihau i un mewn miliwn, a fyddai’n ddigon ar gyfer sterileiddio bwyd. Y broblem nawr, meddai, yw cynyddu'r egni a nifer y ffrwydradau. Mae'r gallu i ladd Listeria monocytogenes eisoes yn ddigonol.
Mae ei dîm hefyd yn edrych ar sut mae'r siocdon yn sterileiddio. Dywed nad ydym yn gwybod eto a yw'n rhatach na'r broses draddodiadol. Dywed Morse Solomon, o Ddiogelwch Bwyd Labordy Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol yr Unol Daleithiau**, ei bod yn bwysig deall sut mae'r dechnoleg yn gweithio os yw am gael ei marchnata.
Mae tîm ymchwil Solomon wedi arbrofi â choginio cig gyda ffrwydradau bach a laddodd rai bacteria hefyd, ond dim digon i fod yn deilwng o ddefnydd ymarferol.
Yn ddiweddar, gwnaeth gwyddonwyr Mecsicanaidd ymgais ddiddorol i ddefnyddio tonnau sioc i sterileiddio bwyd am y tro cyntaf. Os caiff y dechneg hon ei mireinio ymhellach, efallai y bydd yn bosibl un diwrnod i ddisodli pasteureiddio i sterileiddio bwyd babanod, cynhyrchion llaeth a sudd ffrwythau heb ddinistrio eu blas gwreiddiol.
Datblygwyd y dechneg gan Achim Loske a’i gydweithwyr yn yr Universidad Autónoma de México, a osododd ffiolau o samplau bacteriol mewn dyfais a elwir yn eneradur electro-hydrolig, sy’n cynhyrchu siocdon o hyd at 1,000 atmosffer o pwysau, ynghyd â golau gweladwy dwys a mellt uwchfioled. Mae'r tonnau pwysau yn achosi swigod bach yn yr hylif o amgylch y bacteria i ehangu'n gyflym ac yna ffrwydro'n dreisgar, proses a elwir yn ffenomen "cavitation", sy'n creu gwres uchel dros ardal fach.
Dywed Loske mai'r cyfuniad o bwysau dwys, y ffenomen "cavitation" ac ymbelydredd electromagnetig sy'n llwyddo i ladd y bacteria yn y botel. A'r peth gwych am y dechneg hon** yw nad yw'r dull sterileiddio tonnau sioc yn newid blas y bwyd. Cyhoeddir eu canfyddiadau mewn rhifyn sydd ar ddod o'r cyfnodolyn Innovative Food Science and Technology.
Fodd bynnag, mae angen mireinio'r system ymhellach, gan nad yw'n lladd digon o facteria ar hyn o bryd i ddarparu bwyd cwbl ddiogel i bobl. Mae astudiaethau wedi dangos ei fod yn effeithiol iawn yn erbyn rhai mathau o facteria, ond nid yw'n gweithio'n foddhaol yn erbyn eraill. **Yn yr achos gorau, gall y siocdon leihau nifer y bacteria gan **filfed mewn 15-cyfnod o funudau. Ond dywed Loske, gyda gwelliannau dyfais, ei fod yn hyderus iawn o gynyddu'r gyfradd germicidal gan ffactor o sawl miliwn. “Mae'n gwestiwn o gynyddu lefel egni a dos y don sioc, yr ydym wedi'i wirio i ddechrau yn y labordy.”
Mae Loske ac eraill ar hyn o bryd yn gweithio ar union fecanwaith sterileiddio siocdonnau.
